Choucroute à l’alsacienne

Pour 6 personnes

RÉALISATION

Préparation. 10 min
Cuisson. 1h30

INGRÉDIENTS

• 1.5 kilo de choucroute crue
• 350 g de lard fumé
• 1 palette de 500 g environ
• 6 knacks
• 3 saucisses façon Montbéliard
• 50 cl de riesling
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 9 pommes de terre
• Moutarde mi-forte
• Raifort
• Mélange d’épices à choucroute (graines de coriandre, baies de genièvre, poivre, cumin, clous de girofle, feuille de laurier)
• Ne pas ajouter de sel

LA RECETTE

1. Rincez la choucroute sous l’eau froide, l’égoutter.
2. Dans une cocotte minute, faites revenir l’ail et l’oignon émincés dans un filet d’huile neutre.
3. Quand l’ensemble a blondi, ajoutez la moitié de la choucroute.
4. Ajoutez la viande (palette, lard et saucisses), les épices et le vin blanc, puis le reste de la choucroute.
5. Faites cuire jusqu’à ce que la cocotte chuchotte. Baissez le feu et laissez cuire pendant 1 bonne heure.
6. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre, puis épluchez-les.
7. Après une heure, ouvrez la cocotte, ajoutez les pommes de terre et les knacks.
8. Refaites cuire pendant 15 minutes, sans mettre la cocotte sous pression.
9. Servez avec de la moutarde mi-forte et du raifort.