Une spécialité rurale traditionnelle de l’Aubrac, que l’on adapte avec grand plaisir. Surtout lorsqu’elle a été testée et approuvée par l’équipe de la Ferme des Schalandos avec sa tomme fraîche. 😋
Pour 6 personnes
RÉALISATION
Préparation. 30 min
Cuisson. 30 min
INGRÉDIENTS
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1.2 kg de pommes de terre
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450 g de tomme fraîche
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240 g de crème fraîche épaisse entière
(ou 200 g de crème fraîche liquide et 50 g de beurre fondu) -
3 gousses d’ail
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Sel, poivre
LA RECETTE
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Lancez la cuisson à l’eau (départ eau froide salée) des pommes de terre avec les gousses d’ail. Comptez environ 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Augmentez le temps si besoin:
les pommes de terre doivent être bien cuites pour la purée. - Pendant la cuisson, découpez la tomme fraîche en lamelles ou en petits dés – on peut aussi la râper –. Quand vous aurez fini, lorsque les pommes de terre devraient être cuites.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les de l’eau et enlevez les gousses d’ail. Passez la purée au presse-purée ou au moulin à légumes afin d’obtenir une purée fine.
- Ajoutez la crème fraîche chaude (ou la crème fraîche chaude avec le beurre fondu) dans la purée et incorporez-la avec une cuillère en bois.
- Continuez à mélanger sur un feu très bas, et ajoutez la tomme fraîche en remuant énergiquement. L’idée n’est pas de cuire, mais de faire fondre la tomme. Si votre préparation est suffisamment chaude, travaillez-la hors du feu.
- Au bout d’un quart d’heure environ – quand vous commencez à ne plus sentir vos bras –, la purée doit se mettre à filer. Cela veut dire que c’est prêt!