Taboulé libanais, boulettes épicées et sauce yaourt

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Pour 4 personnes

RÉALISATION

Préparation. 20min
Cuisson. 20min

INGRÉDIENTS

Pour les boulettes épicées :

• 400g de bœuf haché
• 1 oignon blanc en botte
• 1 gousse d’ail hachée
• Epices : paprika, ras el hanout, cumin
• Sel, poivre
• 1 oeuf

Pour le taboulé :

• 1 verre de quinoa
• 1 bouquet de persil
• Un oignon blanc en botte
• 3 tomates
• 1/2 concombre
• Huile d’olive
• Quelques feuilles de menthe (facultatif)
• Sel, poivre

Pour la sauce yaourt : 

• 2 yaourts nature
• 1 gousse d’ail hachée
• Un filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

LA RECETTE

Pour le taboulé libanais :

1. Faites cuire le quinoa selon les indications du sachet, soit environ 20 minutes pour le quinoa de notre producteur Graines d’Alsace. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir complètement.
2. Pendant ce temps, préparez les légumes. Lavez les tomates et le concombre, puis coupez-les en petits dés. Émincez finement l’oignon blanc en botte.
3. Ciselez les herbes. Hachez finement le persil et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées.
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les tomates, le concombre, l’oignon et les herbes.
5. Assaisonnez avec un filet généreux d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs. Réservez au frais.

Pour la sauce au yaourt : 

1. Hachez la gousse d’ail très finement ou écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.
2. Dans un bol, versez le yaourt et ajoutez l’ail haché. Mélangez bien. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez un filet d’huile d’olive.
3. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Cette sauce accompagnera parfaitement les boulettes façon kefta et le taboulé de quinoa.

Pour les boulettes épicées :

1. Émincez finement l’oignon blanc en botte et hachez la gousse d’ail.
2. Dans un saladier, déposez le bœuf haché. Ajoutez l’oignon, l’ail, l’œuf, une cuillère à café de paprika, une cuillère à café de cumin et une demi-cuillère à café de ras el hanout. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Mélangez le tout avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien assaisonnée. Si la farce ne se tient pas, vous pouvez lier en ajoutant de la chapelure.
4. Formez les boulettes. Prélevez une petite quantité de préparation et façonnez des boulettes de taille régulière.
5. Faites cuire les boulettes dans une poêle chaude avec un filet d’huile, à feu moyen, pendant environ 10 à 12 minutes. Retournez-les régulièrement afin qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces et cuites à cœur.