Ravioles au potiron, sauce champignon

Pour 6 personnes

RÉALISATION

Préparation. 30 min
Cuisson. 50 min

INGRÉDIENTS

Pâte à ravioles

• 200 g de farine  
• 6 jaunes d’oeuf 
• 1 pincée de sel 

Farce au potiron

• 1k g de potiron
• 100g de fromage râpé

Sauce aux champignons 

• 25 cl de crème fraîche 
• 1 échalote
• 300 g de champignons
• 20 g de beurre 
• Sel, poivre

•  

RECETTE

Farce

1. Coupez en morceaux le potiron. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante une quarantaine de minutes.
2. À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair et déposez-la dans un bol à mixer.
3. Ajoutez le fromage râpé et salez. Mixez. Réservez.

Pâte à ravioles

1. Dans une jatte, mélangez à la spatule la farine avec 6 jaunes d’œufs. Terminez de mélanger à la main.
2. Coupez la pâte en deux puis étalez-la grossièrement à la main.
3. Passez la pâte au laminoir une première fois. Pliez-la sur elle-même. Passez-la de nouveau au laminoir. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ravioles

1. Taillez la pâte en carrés de même taille.
2. Déposez une généreuse noix de farce sur les carrés.
3. Pliez chaque carré dans la diagonale, appuyez sur l’extrémité, roulez-le sur lui-même et soudez les bords.
4. Répétez l’opération pour chaque carré de pâte.

Sauce aux champignons

1. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote ciselée.
2. Une fois cuit, ajoutez les champignons préalablement lavés et émincés.
3. Lorsque les champignons sont cuits, versez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à feu moyen puis doux. Salez et poivrez.

Dressage

1. Faites cuire les pâtes 3 minutes dans de l’eau bouillante.
2. Égouttez-les à l’aide d’un écumoire et déposez-les dans une assiette.
3. Déposez entre 4 et 5 raviolis dans une assiette, parsemez-les généreusement de fromage râpé.

Dégustez aussitôt.