Baeckeoffe aux trois viandes

Pour 6 personnes

RÉALISATION

Préparation. 25 min
Repos. 1 jour
Cuisson. 3 h 30

INGRÉDIENTS

• 500 g d’échine ou épaule de porc
• 500 g d’épaule d’agneau
• 500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
• 1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif)
• 25 g de beurre
• 1 bouteille de riesling
• 1 kg de pommes de terre
• 3 gros oignons
• 4 gousses d’ail sans le germe
• 3 poireaux
• 3 carottes
• 1 tige de céleri
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre

RECETTE

1. La veille, préparez votre marinade. Emincez les blancs de poireau, coupez les carottes, les oignons et le céleri en rondelles puis hachez l’ail. Détaillez les viandes en gros cubes. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.

2. Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Préchauffez le four à 180°.

3. Enduisez de beurre votre terrine à baeckehoffe. Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes. Mouillez à hauteur avec la marinade. Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau.

4. Enfournez pendant 3h30 au minimum puis servez dans la terrine accompagné d’une salade verte.