Couscous aux légumes d’hiver

RÉALISATION

Total. 45 min 
Préparation. 10 min 
Cuisson. 35 min

INGRÉDIENTS

• 1 poireau
• 4 carottes
• 5 navets blancs
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 2 fenouils (optionnel)
• Huile d’olive
• Semoule
• Bouillon de légumes
• Epices à couscous (ras el-hanout, harissa)
• 100 g de pois chiches
• Viandes (optionnel)

RECETTE

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans un gros volume d’eau puis cuisez-les pendant au moins une heure ou à la cocotte minute pour gagner du temps.
2. Le jour-même, épluchez les légumes et coupez-les en assez gros morceaux. Émincez l’oignon.
3. Mettez un filet d’huile d’olive dans un grand fait-tout. Ajoutez le ras el-hanout et la harissa et laissez rissoler 1 min. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites revenir 2 min.
4. Ajoutez le reste des légumes dans la casserole et faites-les revenir 3 min. Couvrez-les de bouillon de légumes, salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen, avec un couvercle, pendant 20 min.
5. Pendant ce temps, mettez la semoule dans un saladier. Recouvrez de bouillon (il faut que le liquide dépasse légèrement la semoule) et laissez gonfler pendant 10 min.
6. Ajoutez les pois chiches avec les légumes et continuez à faire cuire pendant 5 min.
7. Le couscous peut se servir en mode végétarien, mais vous pouvez aussi ajouter les viandes que vous voulez (merguez, poulet, agneau grillé, boulettes de bœuf…)