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Fanes je vous aime

Zéro gâchis! Ces recettes permettent d’utiliser les fanes de légumes de printemps, quand elles sont belles, jeunes et tendres. 😋

INGRÉDIENTS

Fanes de légumes
de printemps
  • aillet
  • betterave
  • blette
  • brocoli
  • carotte
  • chou fleur
  • chou rave
  • fenouil
  • navet
  • oignon blanc
  • ostergruss
  • radis rose…
Attention: 

Toutes les feuilles ne sont pas comestibles! Ne consommez pas, par exemple, les feuilles de tomates, de poivrons, de piments, d’aubergines ou de rhubarbe…

RECETTES

  • En potage

Emincez un oignon. Dans une casserole, faites dorer l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les fanes, sel, poivre et épices de votre choix et réduisez quelques minutes. Ajoutez une pomme de terre coupée en petits morceaux et couvrez d’eau ou de bouillon. Quand la pomme de terre est cuite, mixez.

  • En soupe

Emincez un oignon et les fanes. Dans une casserole, dorez l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez des vermicelles ou petites pâtes de votre choix et continuez à faire brunir. Puis ajoutez les fanes, sel, poivre et épices de votre choix, de l’eau ou du bouillon, et faites cuire. 

  • En légume

Emincez les fanes. Dans une poêle, faites revenir de l’aillet ou un oignon nouveau, dans de l’huile. Ajoutez les fanes, faites-les revenir, puis couvrez et cuisez jusqu’à ce qu’elle soit tendres.

  • En omelette

Emincez les fanes. Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile un pied d’aillet émincé. Ajoutez les fanes et faites-les revenir jusqu’à ce que leur jus soit évaporé. Pendant ce temps, fouettez 2 œufs par personne, ajoutez 5 cl de lait par personne et fouettez à nouveau. Ajoutez les œufs battus et cuisez jusqu’à la consistance désirée. Ajoutez un peu de fromage râpé.

  • En poudre

Particulièrement bon avec les fanes de carottes, seules ou accompagnées. Coupez en petits morceaux et faites sécher au soleil (ou au déshydrateur). Mixez et utilisez en poudre plus tard dans vos plats.