Des makis à l’alsacienne, avec de la truite fumée et de la choucroute. Une recette de fête gourmande concotée par le chef Daniel Zenner. 😋
Entrée pour 6 gourmets
RÉALISATION
Préparation. 15 min
Cuisson. 15 min
INGRÉDIENTS
- 250g de choucroute crue
- 2 filets de truite blanche fumée
- 1 cuil à soupe huile d’olive
- 4 feuilles de nori
- 1 cuil à soupe de sauce soja
VERSION ALTERNATIVE
- 250g de choucroute crue
- 2 filets de truite blanche fumée
- 1 cuil à soupe huile d’olive
- 8 feuilles de poireau entières blanchies
- 1 pincée d’épices à poisson (aneth, fenouil, hysope et livèche)
- 1 cuil à café de raifort fort
Le chef alsacien Daniel Zenner propose des recettes à la fois simples à réaliser et bien goûteuses, comme ce Maki alsacien à la truite fumée et à la choucroute. Il l’a présentée lors de son animation Recettes de fête, le samedi 15 novembre 2025, chez Cœur Paysan Colmar. Une recette bien appréciée des clients!
Celles et ceux qui le souhaitent peuvent remplacer les feuilles de nori (algue japonaise habituellement utilisée pour entourer les makis) par des feuilles entières de poireau coupées en longueur et blanchies. Et la sauce de soja par une petite pointe de raifort.
Bon appétit!
LA RECETTE
- Faites revenir la choucroute dans l’huile d’olive, puis chauffez-la doucement pendant une bonne dizaine de minutes en la remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, coupez la truite en tout petits morceaux, et réservez.
- Trempez les feuilles de nori quelques minutes pour les rendre maléables.
- Sur une planche, placez du film alimentaire puis une feuille de nori.
- Mettez de la truite, sur 1 cm de large à peu près, au centre de la feuille de nori, puis ajoutez, dessus, de la choucroute sur 1 cm également.
- Roulez la feuille de nori pour en faire un saucisson et serrez-la bien fort dans le film alimentaire.
- Placez au frais jusqu’au moment de servir.
- A ce moment-là, coupez les saucissons en tranches.
- Badigeonnez légèrement de sauce soja chaque tranche, avec une fourchette.
Version alternative
Toutes se déroule de la même manière, sauf que:
- Vous ajoutez des épices à poisson dans la choucroute avant de la faire cuire.
- Vous remplacez les feuilles de nori par des grandes feuilles de poireau cuites à plat.
- Vous ne mettez que 0.5 cm de truite et 0.5 cm de choucroute en épaisseur, afin de pouvoir refermer et serrer les saucissons de poireau.
- Au moment de servir, coupez les saucissons en tranche.
- Badigeonnez légèrement de raifort chaque tranche, avec une fourchette.