Mousse au citron

Pour 6 personnes

RÉALISATION

Préparation. 15 min
Cuisson. 5 min
Repos. 3 h minimum

INGRÉDIENTS

• 4 citrons
• 4 oeufs
• 30 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 cuiller à soupe de farine de maïs
• 10 cl d’eau 

RECETTE

1. Séparez les blancs d’oeuf des jaunes.
2. Mélangez les jaunes, le sucre, la farine de maïs dans une petite casserole, délayez avec de l’eau.
3. Râpez le zeste des quatre citrons. Ajoutez la moitié au mélange, avec le jus des citrons, et réservez l’autre moitié.
4. Faitez épaissir le mélange à feu doux en n’arrêtant pas de remuer. Retirez la casserole du feu dès la première bulle.
5. Ajoutez le beurre hors du feu. Laissez refroidir.
6. Battez les blancs d’oeuf en neige.
7. Incorporez-les doucement à la crème, comme pour une mousse au chocolat.
8. Versez dans des verrines individuelles. Saupoudrez avec le reste de zeste.
9. Mettez au réfrigérateur (minimum une heure) jusqu’au moment de servir.