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Pesto de fanes de printemps

Un délicieux pesto de fanes de printemps, recette zéro gâchis qui accompagnera à merveille des pâtes 😋

Pour 1 bot bocal

RÉALISATION

Préparation. 5 min
Repos. 30 min + 2 jours
Cuisson. 45 min

INGRÉDIENTS

  • Fanes de carottes
  • Fanes de choux raves
  • Fanes de radis
  • 50 g de noix
  • 60 g de tomme de chèvre
  • 1 aillet
  • 6 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

RECETTE

  1. Faites tremper les noix 30 min dans de l’eau froide.
  2. Lavez et effeuillez les fanes.
  3. Mixez les fanes par à-coups (pour éviter de chauffer) avec les gousses d’ail, les noix, le fromage râpé et des herbes fraîches.
  4. Ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez à votre convenance.
  5. Réservez 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, couvrez d’huile pour une conservation plus longue.

Astuce 1. Le trempage des noix permet d’enclencher le processus de germination, diminue les inhibiteurs d’enzymes et permet une meilleure disponibilité et absorption des nutriments.

Astuce 2. Les fanes du chou rave se cuisinent comme les feuilles de betterave ou les tiges d’épinards sont idéales pour un bouillon ou une soupe. N’hésitez pas à en rajouter en fin de cuisson.